Piernik z bezową czapą

 

 

 

Klasyczny piernik urozmaicony bezą smakuje przepysznie, korzennie i wprowadza w świąteczny klimat. Bezowy wierzch ma przypominać śnieżną czapę i dodawać nie tylko smaku, ale i uroku wypiekowi.
Jedzony w towarzystwie dobrego, słodkiego grzańca jest rewelacyjny! Warto się na niego skusić!

 

Forma keksowa 24 cm
2  jajka
2 żółtka
3/4 szklanki cukru
1/2 szklanki oleju
2 szklanki mąki pszennej
szczypta soli
2 łyżki kakao
1 szklanka mleka
1,5 łyżeczka sody oczyszczonej
1,5 łyżki przyprawy piernikowej
1 łyżeczka cynamonu
1/4 łyżeczki imbiru

Beza:
2 białka
szczypta soli
pół szklanki cukru

Beza: Białka ze szczyptą soli ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania wsypywać partiami cukier i ubijać do rozpuszczenia cukru i uzyskania gęstej, dobrze ubitej piany.

Wszystkie suche składniki, czyli mąkę, sodę, sól, kakao oraz przyprawy przesiać do miski.
Jajka wraz z cukrem ubić w misie miksera na puszystą pianę, pod koniec ubijania wlewać powoli, cienkim strumieniem olej. Następnie na przemian wlewać mleko i wsypywać suche składniki. Gdy ciasto będzie już gotowe przelać je do formy wysmarowanej masłem i obsypanej bułką tartą.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 60 minut (piec do momentu aż wbity w ciasto drewniany patyczek będzie suchy). Na upieczone ciasto wyłożyć ubitą pianę z białek i ponownie wstawić do piekarnika nagrzanego do 120 stopni na około 30 minut.

Brownie pierniczkowe, piernikowa krówka i pierniczki :-)

 

 

Czekolada, Pierniczki, Krówki. Trzy ulubione smaki w jednym! Chyba lepiej być nie może :-) 
Dzisiejsze ciasto, a raczej brownie na mocno maślanym kruchym spodzie z wypasioną polewą z krówek wzbogaconą pierniczkami w glazurze, zdecydowanie zasługuje na uwagę. Wydawać by się mogło, że tyle słodkości to przesada,
jednak zapewniam Was, że to wcale nie jest przesyt! Wszystkie składniki pasują do siebie idealnie, w dodatku przyprawa korzenna dodaje ciastu świątecznego aromatu, za którym jesteśmy już stęsknieni. Ciasto nadaje się świetnie jak słodka przekąska, a najlepiej jest popijać je ciepłym cynamonowym mlekiem, ach jakie to dobre ... :-)

 

Forma 24x24 cm
Spód:
150 g zimnego masła
1 szklanka mąki pszennej
1/4 szklanki cukru

Brownie:
1 i 1/3 szklanki pokrojonej czekolady (pół na pół mlecza i gorzka)
1 szklanka cukru
1/3 szklanki masła
2 łyżki wody
2 duże jajka
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
3/4 szklanki mąki pszennej
1/4 łyżeczki soli
2 łyżeczki przyprawy do piernika

Polewa:
200 g krówek
2 łyżki mleka
2 łyżeczki przyprawy do piernika
100 g pierników w lukrze

Spód: Zimne masło pokroić w kostkę i włożyć do miski, dodać mąkę oraz cukier i wyrobić ciasto. Wylepić ciastem dno formy wyłożonej uprzednio papierem do pieczenia.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 15 minut (ciasto ma się tylko lekko zbrązowić). Ostudzić.

Brownie: Masło, wodę i cukier włożyć do garnka i zagotować, odstawić z ognia i wsypać czekoladę (mleczną i gorzką). Rozmieszać do rozpuszczenia czekolady. Następnie wbić dwa jajka, dodać ekstrakt z wanilii, a na końcu przesianą mąkę wraz z solą. Całość dokładnie wymieszać.
Czekoladową masę wylać na podpieczony i ostudzony spód. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 18o stopni na 30-35 minut. (Brownie ma z góry utworzyć lekką skorupkę, ale w środku powinno pozostać nadal wilgotne).
Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika i ostudzić.

Polewa: Pierniczki pokroić na mniejsze kawałki. Krówki wrzucić do garnka, dodać 2 łyżki mleka, przyprawę do piernika i cały czas mieszając doprowadzić krówki do rozpuszczenia (uważać by nie przypalić).
Gdy krówki będą już rozpuszczone dodać do nich połowę pokrojonych pierniczków, wymieszać i szybko polać po naszym brownie. Resztę pokrojonych pierniczków powciskać w krówkową masę i odstawić ciasto do zastygnięcia.

Zawijane ciasteczka Cynamonki

 

 

Na pewno znacie słynne drożdżowe bułeczki, ślimaki cynamonowe! Na nie przyjdzie jeszcze pora, a tymczasem zapraszam na równie słodkie cynamonki, czyli małe zawijane ciasteczka z dużą ilością korzennych przypraw, skórką pomarańczową i orzechami. Są zdecydowanie szybsze w przygotowaniu, bo nie trzeba czekać aż ciasto drożdżowe wyrośnie, a samo zrobienie ich jest proste i mało skomplikowane.

Takie ciasteczka to idealne słodkie przekąski, smakują trochę jak pierniczki, a zapach unoszący się z piekarnika wprowadza trochę zimowego nastroju do naszej kuchni :-)

Na około 16 ciastek:
Ciasto:
250 g mąki pszennej
100 g mąki razowej
szczypta soli
1/2 lyżeczki przyprawy do piernika
3 łyżki cukru
80 g roztopionego i ostudzonego masła
2 żółtka
200 ml mleka

Nadzienie:
30 g masła
50 g cukru dark musovoado
1 łyżka cukru białego
3 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
1/4 łyżeczki imbiru sproszkowanego
1/2 łyżeczki cynamonu
1/2 łyżeczki przyprawy piernikowej
garść orzechów włoskich
białko do smarowania wierzchu


Obie mąki wraz solą przesiać do miski, dodać cukier i przyprawę piernikową. Następnie dodać roztopione, ostudzone masło, 2 żółtka oraz 200 ml mleka. Połączyć ciasto w całość i włożyć do lodówki na około 30 minut.
w tym czasie przygotować nadzienie. Masło rozpuścić, a następnie dodać do niego oba cukry, imbir, cynamon i przyprawę do pienika.
Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki i rozwałkować na posypanym mąką blacie na kształt prostokąta o wymiarach 30x25 cm, na całej powierzchni ciasta rozsmarować nasze nadzienie, a następnie posypać kandyzowaną skórkę pomarańczową oraz posiekane orzechy włoskie.  
Blat ciasta zwinąć w rulon zaczynając od dłuższego boku. Następnie pokroić powstały rulon na 3-4 cm kawałki i układać je równomiernie na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Wierzch ciastek posmarować białkiem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 40-45 minut.

Upieczone ciasteczka polukrować.

Sernik z węgierkami i polewą

 

Biegnijcie do najbliższego warzywniaka i kupcie śliwki węgierki!!! To już końcówka sezonu, a takiego śliwkowego sernika na pewno jeszcze nie jedliście ;-)
Sama konsystencja sernika jest bardzo kremowa i mocno "serowa", czyli taka jaką ja lubię najbardziej. Spód to już dobrze znane kruche ciasteczka zmiksowane z łyżką kakao, ale za to środek to coś nowego! Karmelizowane śliwki doprawione przyprawami korzennymi, zasypane ciemnym brązowym cukrem Dark Musocovado, który dzięki melasie nadaje śliwką charakterystycznego aromatu i delikatnie klejącej konsystencji. No i coś czego nie mogło zabraknąć...ciemna, kakaowa, kremowa polewa!
Po prostu pyszność! :)

Tortownica o średnicy 20cm
Wszystkie składniki powinny mieć temp. pokojową
Spód:
100 g ciasteczek Digestive
1 łyżka kakao
1,5 łyżki cukru pudru
50 g roztopionego masła

Śliwki:
12 małych śliwek węgierek
1 łyżka miodu
1 łyżka cukru brązowego (najlepiej Dark Muscovado)
1/4 łyżeczki imbiru w proszku
1/2 łyżeczki przyprawy piernikowej
3/4 łyżeczki cynamonu


Masa serowa:
650 g twarogu sernikowego trzykrotnie zmielonego
100 g cukru
2 jajka
2 łyżki proszku budyniowego waniliowego (lub mąki ziemniaczanej)

Polewa śmietankowa
100 g śmietany 18%
3 łyżki cukru pudru
1,5 łyżki kakao
Spód: Ciasteczka zmielić na pył w blenderze lub rozgnieść za pomocą dłoni. Dodać do nich cukier puder, kakao i roztopione masło. Zagnieść całość i wylepić ciasteczkami dno formy wyłożonej uprzednio papierem do pieczenia. Gotowy spód wstawić do lodówki na czas przygotowywania masy serowej. 
Śliwki: Umyte i pozbawione pestek śliwki pokroić na mniejsze kawałeczki. Na patelni rozpuścić łyżkę miodu oraz brązowy cukier, wówczas wrzucić nasze pokrojone owoce, dodać cynamon, imbir, przyprawę piernikową i chwile karmelizować na patelni, aż owoce puszczą sok. (Nie rozgotowujemy śliwek zbyt mocno!) Tak przygotowane śliwki odstawimy do ostudzenia, a w tym czasie zabieramy się za masę serową.

Masa serowa: Ser wraz z cukrem zmiksować, następnie dodać pierwsze jajko, zmiksować i dodać kolejne. (Masy serowej nie miksujemy zbyt długo, by ser nie uległ niepotrzebnemu napowietrzeniu). Następnie dodać 2 łyżki proszku budyniowego lub mąki ziemniaczanej i krótko zmiksować. 

Z lodówki wyjąć przygotowany wcześniej spód, wylać naszą serową masę, a na wierzchu ułożyć wcześniej przygotowane śliwki. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C na 50 minut.

Pod koniec czasu pieczenia sernika przygotowujemy polewę.

 

Śmietankowa polewa:  Śmietanę, cukier puder i kakao wymieszać do połączenia w miseczce.

Gdy sernik będzie już upieczony, czyli po ok. 50 minutach, otwieramy drzwiczki piekarnika i rozsmarowujemy na serniku naszą polewę. Zamykamy drzwiczki piekarnika, obniżamy temperaturę do 160°C i dopiekamy sernik przez 10-15 minut. 

Po tym czasie wyłączamy piekarnik i studzimy sernik przy uchylonych drzwiczkach piekarnika. 

Pamiętajmy by nie wyjmować sernika z piekarnika od razu po upieczeniu, bo wówczas może nam szybko opaść. Najlepiej jest wyciągać go stopniowo, uchylając drzwiczki piekarnika coraz bardziej i bardziej. 

Sezonowy sernik dyniowy

 

 

 

Sernik o niezwykłym aromacie i kolorze, a wszystko to za sprawą dyni, która w ostatnim czasie zawładnęła moją kuchnią.
Krem dyniowy zjadam na okrągło, a w porze śniadaniowej delektuję się placuszkami z aromatyczną imbirowo-cynamonową dynią.
Jak dobrze, że sezon dyniowy wciąż trwa i szał na nią jeszcze nie minął, bo moja głowa jest pełna pomysłów! :D

Ale wracając do sernika to naprawdę warto go upiec, dzięki dodatkowi przypraw korzennych smakuje niesamowicie i bardzo, bardzo jesiennie.

Przepis podaję na mini tortownicę, o zaledwie 18stu centymetrach średnicy. Takiej wielkości sernik jest do zjedzenia na raz, dlatego jeśli chcecie uchować kawałek na następny dzień albo poczęstować nim więcej znajomych to radzę pod razu podwoić składniki :-)

 

 

 

Mała tortownica o średnicy 18cm
Składniki powinny byc w temperturze pokojowej.
350 g kremowego serka np. Twój Smak
100 g puree z dyni*
100 g cukru
2 jajka
1/2 łyżeczki cynamonu
1 łyżeczka przyprawy do piernika
1,5 łyżki mąki ziemniaczanej


*Purée z dyni: Dynię należy umyć, pokroić na mniejsze kawałki i ułożyć na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce. W takiej postaci wstawić do piekarnika i piec przez około 40-45 minut, aż dynia zmięknie. Następnie, po ostudzeniu wydrążyć miąższ ze skórek, przełożyć go do blendera i zmiksować na gładkie purée.
Można też  pokrojoną i pozbawioną skórki dynię wrzucić na patelnię i dolać niewielką ilości wody. Następnie dusić dynię pod przykryciem do momentu aż stanie się miękka, a cała woda wyparuje. Następnie zmiksować ją na gładkie purée. 

Serek, puree z dyni i cukier włożyc do misy miksera i wymieszac. Cały czas mieszając na wolnych obrotach dodawac po jednym jajku. Na koniec dodac przyprawy i mąkę ziemniaczaną, dokładnie wymieszac, ale nie miskowac zbyt mocno i długo. 
Gotową masę przelac do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia (tylko samo dno) i wstawic do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 45 minut, aż sernik z wierzchu lekko się zrumieni. Studzic przy uchylonych drzwiczkach piekarnika, a następnie na metlowej kratce. ostudzony sernik wstawic do lodówki najlepiej na całą noc.

Cynamonowa krajanka owsiana z jeżynami

 

 

Sezon na jeżyny trwa, więc nie mogę nie upiec czegoś z tymi owocami, tym bardziej, że będąc ostatnio u babci na działce zerwałam prawie 1,5 kg tych czarnych pyszności. Oczywiście najlepsze są te w pełni dojrzałe, są wtedy słodkie jak miód
i mogę jeść je garściami :-) A jeśli trafią się te mniej dojrzałe i kwaśne to i tak nadadzą się świetnie np. do takiej krajanki.

Dzisiejsza krajanka owsiana z jeżynami to świetna przekąska w ciągu dnia. Zdrowa i świetnie sprawdzająca się jako batonik dla dzieci albo jako piknikowa przegryzka.

Samo przygotowanie ciasta na krajankę jest banalnie proste i szybkie, po prostu wrzucamy wszystkie składniki do miski, mieszamy, zagniatamy i wysypujemy na dno formy. Na to układamy jeżyny i ścieramy skórkę z cytryny, posypujemy resztą ciasta i gotowe! 

Na prawdę polecam ten przepis, wszyscy wkoło się zajadają :-)

 

Forma 20x30cm

Ciasto:
270 g mąki pszennej
100 g płatków owsianych górskich
50 g otrębów owsianych 
80 g cukru
70 g cukru brązowego
200 g miękkiego masła

1 łyżka cukru waniliowego

1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki soli
3/4 łyżeczki cynamonu

400 g jeżyn 
skórka starta z 1 cytryny

Ciasto: wszystkie składniki ciasta włożyć do miski (lub miksera jeśli go używamy), połączyć ze sobą i zagnieść ciasto. Będzie to raczej coś w rodzaju kruszonki niż zwartego ciasta kruchego.
Formę wyłożyć papierem do pieczenia. 2/3 powstałego ciasta wysypać na dno formy i wylepić nim całą powierzchnię blaszki. Następnie ułożyć na cieście jeżyny i zetrzeć na nie skórkę z cytryny. Na koniec posypać jeżyny pozostałą 1/3 częścią ciasta.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 stopni i piec przez 45-50 minut, aż ciasto będzie lekko zrumienione. Podawać po wystudzeniu i pokrojeniu, posypane cukrem pudrem. 

 

Chlebek gigant z truskawkami i serkiem

 Za każdym razem gdy piekę ten słodki drożdżowy chlebek jestem pod wrażeniem jego wyglądu! Dzięki podziałowi ciasta na kawałki

i ułożeniu w blaszce warstwami, jeden płat ciasta na drugim ciasto zawsze tak pięknie wyrasta i przybiera niesamowity kształt.
Uwielbiam je piec!

Jako, że truskawkowy sezon w pełni do nadzienia użyłam właśnie tych owoców, które obsypałam cynamonem. Tak, tak cynamon nie tylko smakuje zimową porą! Koniecznie spróbujcie truskawek z nutką korzennego smaku, ja zawsze tak zajadam! :-) Do tego wszystkiego jeszcze odrobina ricotty lub kremowego serka i mamy nadzienie idealne, częstujcie się! :-)

Zapraszam do obserwowania mojego bloga na bloglovin'!

Keksówka 22cm x 12,5cm x 8cm

Zaczyn:

1/3 szklanki ciepłego mleka

1/4 szklanki ciepłej wody

25g świeżych drożdży

1 łyżeczka cukru

1 łyżeczka mąki

60 g masła

60g cukru

2 łyżeczki cukru waniliowego

2 jajka w temp. pokojowej

360g mąki

pół łyżeczki soli

Nadzienie:

200g ricotty lub kremowego serka np. Turek

4 łyżki cukru pudru

pół łyżeczki cynamonu

200g truskawek

Truskawki pokroić w małą kosteczkę i obsypać cynamonem. Ricottę wymieszać w miseczce z cukrem pudrem. Odstawić.

Zaczyn: Mleko i wodę wymieszać razem w jednej szklance, pozostawić 1/4 szklanki mieszanki, a resztę wlać do garnuszka (będzie potrzebna do ciasta). Do 1/4 szklanki mieszanki wody i mleka dodać drożdże, łyżeczkę cukru i mąki. Rozmieszać i odstawić w ciepłe miejsce do napęcznienia (na ok. 10-15 minut).

Do garnuszka z resztą wody i mleka dodać masło, cukier i cukier waniliowy. Podgrzewać (nie gotować!) aż całość się rozpuści, a następnie przelać wszystko do większej miski. Dodać wyrośnięte drożdże i zamieszać. Dodać jajka i za pomocą rózgi wymieszać. Na koniec wsypać przesianą mąkę z solą. Całość wyrabiać ręką, tak długo, aż ciasto będzie odrywało się od ręki. (Gdy ciasto będzie nam się ciągle kleiło do ręki możemy dodać trochę mąki). Do wyrobienia ciasta można użyć miksera ze specjalną końcówką do wyrabiania ciast drożdżowych. Wyrobione ciasto pozostawić w ciepłym miejscu, do podwojenia objętości (na ok. godzinę)

Wyrośnięte ciasto wyłożyć na blat, dodać 2 łyżki mąki i rozwałkować na grubo obsypanym mąką blacie na kształt prostokąta o wymiarach 30x50cm.

Powstały prostokąt posmarować wcześniej przygotowanym serkiem ricotta. Następnie ciasto pokroić wzdłuż na 4 równe paski, które następnie ułożyć jeden na drugim i znów pokroić na 6 lub 7 równych części. Każdą warstwę układać pionowo do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. Gdy całe ciasto będzie już ułożone w foremce pomiędzy każdy płat ciasta wciskać nasze pokrojone cynamonowe truskawki. Ponownie odstawić do wyrośnięcia na ok. 15 minut.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec przez ok. 30-40 minut.

Bezy cynamonowe

Bezy cynamonowe z posypką z ulubionych orzechów. Najlepsze. Z wierzchu chrupiące, a w środku lekko ciągnące, do tego banalne w przygotowaniu. Powstają z reguły wtedy gdy nie wiemy co zrobić z dużą ilością białek pozostałych z przepisu na jakieś inne ciasto.

I już same w sobie mogą być efektownym deserem! 

Przepis z książki White Plate Słodkie
Na ok. 25-30 małch bez
5 białek
150g cukru pudru
90g cukru trzcinowego brązowego
1/2 łyżeczki cynamonu
garść drobno posiekanych orzechów

Białka wraz z cukrem trzcinowym i cukrem pudrem ubijać mikserem na najwyższych obrotach przez ok. 10 minut, aż powstanie sztywna, lśniąca piana. Na koniec dodać cynamon.
Blachę wyłożyć papierem do pieczenia i łyżką nakładać mniejsze lub większe porcje masy, zachowując między bezami spore odstępy. Posypać posiekanymi orzechami.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 110 stopni (termoobieg) i suszyć w nim bezy ok. 1,5-2 godzin. Po opieczeniu ostudzić w temperaturze pokojowej.