Mini ptysie ze śmietanką i wiśniami

Jak słyszę "ptysie" od razu przypominają mi się te duże, z różową a w smaku cytrynową pianką i grubo posypane cukrem pudrem, takie które mama przynosiła z cukierni w niemalże każdą sobotę. Teraz gdy już trochę podrosłam ptysie robię sama
w domu i z tym czym tylko sobie zamarzę. Mogą być i te w wersji mini, takie na "dwa gryzy", gdzie bita śmietana i wiśnie zastępują kolorową piankę.

Zdecydowanie za długo zwlekałam z próbą zrobienia ciasta parzonego, myślałam, że jego przygotowanie jest skomplikowane i za pierwszym razem nie może się udać. A tu proszę, miła niespodzianka, ciasto parzone okazało się być nie takie straszne, a ptysie wyszły smakowite :-) To bardzo efektowny deser, którym możemy uraczyć naszych gości. 

Na około 16 mini ptysiów:
250 ml wody

125 g masła

135 g mąki pszennej

4 jajka

Do garnka z grubym dnem wlać wodę i włożyć masło, całość zagotować. Na gotującą się wodę wsypać mąkę pszenną, energicznie mieszając, by całość się nie przypaliła. Ciasto jest gotowe gdy ma szklisty wygląd i odchodzi od ścianek garnka. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

Do ostudzonego ciasta dodać jajka i zmiksować do gładkości.

Na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia wykładać porcje ciasta zachowując spore odstępy. Ja robiłam to za pomocą łyżki, nabierałam na nią sporą porcję ciasta i układałam w "górkę" na wzór ptysia.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200ºC i piec przez około 20 - 30 minut. Po upieczeniu wystudzić i przekroić wzdłuż.

Nadzienie:
330 ml bitej śmietany
3 łyżki cukru
wiśnie wydrylowane (z kompotu lub świeże)

Bitą śmietanę wraz z cukrem ubić na sztywno. Przed samym podaniem nadziać nią ptysie i udekorować wiśniami. Uwaga! Nadziane ptysie pozostawione na dłuższy czas zaczynają mięknąć, dlatego bitą śmietanę nakładamy przed serwowaniem.

Deserki a'la Tiramisu

Te słodkie mini deserki to wariacja na temat znanego włoskiego Tiramisu. Zamiast biszkoptów - malutkie migdałowe ciasteczka Amaretti, zamiast aromatu kawy - słodka, a zarazem lekko kwaskowata konfitura morelowa z likirem Amaretto, a zamiast kakao - marcepan.
Czyli smak migdałów w trzech różnych postaciach. 

Taka porcja deseru nadaje się idealnie na zwieńczenie rodzinnego obiadu, gdy nie chcemy przygotowywać już żadnego innego słodkiego poczęstunku. Deserki są słodkie i zjedzenie jednego z pewnością nasyci każdego :-)

Przepis podaję na 6 do 8 porcji, w zależności od wielkości użytych naczynek. Można też śmiało kombinować z proporcjami wedle własnych upodobań, a w sezonie dorzucić np. świeże morele!

Na 6-8 deserków:
250g mascarpone
150g śmietany 30%
40g cukru pudru
200g konfitury morelowej
2,5 łyżki Amaretto
200g ciasteczek Amaretti
120g marcepanu (może być obtoczony czekoladą)


Konfiturę morelową włożyć do garnuszka, dodać likier Amaretto i lekko podgrzać. Odstawić do wystudzenia. Marcepan zetrzeć na tarce o średnich oczkach, odłożyć.
Mascarpone włożyć do miski, dodać cukier puder i wymieszać do połączenia. Śmietanę kremówkę ubić na sztywno i partiami, delikatnie mieszając dodawać do mascarpone.
Przygotować pucharki lub szklanki, w których chcemy podać deser. Na dno każdego naczynia wsypać 3-4 uprzednio rozkruszone w dłoniach ciasteczka Amaretti, polać je łyżką wcześniej przygotowanej konfitury, posypać odrobiną startego marcepanu, a następnie nałożyć 2 łyżki serowej masy. Następnie znów ułożyć ciasteczka, konfiturę, marcepan i serek. Na koniec polać deser jeszcze konfiturą i udekorować całymi ciasteczkami. Do czasu podania przechowywać w lodówce.

Bezy cynamonowe

Bezy cynamonowe z posypką z ulubionych orzechów. Najlepsze. Z wierzchu chrupiące, a w środku lekko ciągnące, do tego banalne w przygotowaniu. Powstają z reguły wtedy gdy nie wiemy co zrobić z dużą ilością białek pozostałych z przepisu na jakieś inne ciasto.

I już same w sobie mogą być efektownym deserem! 

Przepis z książki White Plate Słodkie
Na ok. 25-30 małch bez
5 białek
150g cukru pudru
90g cukru trzcinowego brązowego
1/2 łyżeczki cynamonu
garść drobno posiekanych orzechów

Białka wraz z cukrem trzcinowym i cukrem pudrem ubijać mikserem na najwyższych obrotach przez ok. 10 minut, aż powstanie sztywna, lśniąca piana. Na koniec dodać cynamon.
Blachę wyłożyć papierem do pieczenia i łyżką nakładać mniejsze lub większe porcje masy, zachowując między bezami spore odstępy. Posypać posiekanymi orzechami.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 110 stopni (termoobieg) i suszyć w nim bezy ok. 1,5-2 godzin. Po opieczeniu ostudzić w temperaturze pokojowej.

Słodki ryż na mleku z truskawkami

Sezon truskawkowy trwa, więc dziś znowu one w roli głównej. Tym razem nie w cieście czy serniku, a jako dodatek do ryżu. Pyszna alternatywa na słodki obiad, bądź deser. Najczęściej wykorzystuję truskawki mrożone, wtedy podczas rozmrażania zasypuję je cukrem i mam od razu gotowy słodki sos do polania. Można też lekko podgotować świeże owoce, czy też po prostu dodać je bez wcześniejszej obróbki.
Uwielbiam taki słodki ryż, gotowany na mleku. Jest to jeden z moich smaków z dzieciństwa, pychotka! :-))

Na dwie porcje:

1 szklanka ryżu/ 2 woreczki

3,5 szklanki mleka

2 łyżeczki cukru
1 łyżeczka cukru z wanilią

truskawki świeże lub mrożone

cukier brązowy 

Gdy używamy mrożonych truskawek należy je wcześniej wyjąć z zamrażalnika, posłodzić i odstawić do rozmrożenia i puszczenia soku. Świeże truskawki dajemy bezpośrednio do ryżu lub gdy chcemy uzyskać sos gotujemy je z cukrem (według uznania) aż puszczą sok i lekko zmiękną.

2 szklanki mleka wlać do garnka, wsypać cukier, cukier waniliowy i zagotować. Do gotującego się mleka wsypać ryż, gotować co jakiś czas mieszając i pilnować by ryż nie przywarł do dna. Pozostałe 1,5 szklanki mleka dolewać co jakiś czas, gdy ryż wchłonie już całe mleko. Całość powinna gotować się dłużej niż mówi opakowanie po ryżu, około 25-30 minut, tak by ryż był miękki.

Następnie nałożyć porcję do miski, dodać truskawki, polać sosem, posypać cukrem brązowym i... podawać!
Smacznego!