Ostatni już mazurek żurawinowy z czekoladową truflą

To już ostatni mazurek jaki upiekłam na te święta. Na migdałowym spodzie, z własnego wyrobu żurawinową konfiturą z dodatkiem wina i czekoladowym wierzchem. W musie jest wyczuwalny lekko wytrawny posmak wina, za to czekolada dodaje mu słodyczy. Spód z tego przepisu nadaje się idealnie nie tylko do mazurków, a ja z pewnością wykorzystam go do innych wypieków, bo ani się nie kruszy, ani szybko nie wysycha. 

Moje mazurki po świętach wytrwały tydzień i póki co mam ich dość ;-) W najbliższym czasie pewnie i wy nie zamierzacie ich piec, ale być może przepis przyda się na przyszły rok :)

Zachęcam!

źródło przepisu

Na spód:

75g zmielonych migdałów

40g cukru pudru

60g masła

90g mąki

½ łyżeczki proszku do pieczenia

2 łyżki śmietany (30 g)

1 żółtko

Warstwa żurawinowa:

340g mrożonej żurawiny (użyłam 200g żurawiny suszonej)

4 łyżki miodu

½ szkl. czerwonego wytrawnego wina

½ łyżeczki cynamonu

4 łyżki cukru pudru

1 łyżka masła

Na czekoladową truflą:

300g mleka skondensowanego słodkiego

200g czekolady deserowej

50ml mleka

 

Spód: Łączymy sypkie składniki. Mieszamy. Wysypujemy na stolnicę. Robimy zagłębienie, w które wbijamy żółtko, dodajemy śmietanę i pokrojone w kostkę masło. Siekamy całość, wyrabiamy szybko. Zawijamy w folię i wstawiamy do lodówki na 1 godzinę. Po tym czasie rozwałkowujemy ciasto i przekładamy do foremki o wymiarach 26x22 cm wyłożonej pergaminem. Pieczemy 20 minut w 175 stopniach bez nawiewu.     

Gdy ciasto odpoczywa w lodówce przygotowujemy mus żurawinowy. Do garnka przekładamy żurawinę, którą zalewamy miodem i winem, dodajemy cynamon. Mieszamy dokładnie i gotujemy na średnim ogniu. Gdy żurawina zacznie pękać, zmniejszamy ogień, mieszamy dokładnie i gotujemy, aż soki wyparują niemal całkowicie. Uważamy, by nie przypalić. Gdy powstaje nam coś na kształt gęstej konfitury miksujemy całość i przecieramy przez gęste sito. Powstały mus słodzimy i gotujemy jeszcze przez chwilę na małym ogniu, mieszamy. Zdejmujemy z kuchenki i dodajemy masło, mieszamy do rozpuszczenia. Pozostawiamy do przestudzenia przez 10-15 minut. Wylewamy na upieczony spód. Wstawiamy do lodówki.

Czekoladowa trufla: W garnuszku mieszamy skondensowane mleko i połamaną na kawałki czekoladę. Mieszamy, gotujemy na małym ogniu. Gdy masa jest jednolita dodajemy mleko. Mieszamy dokładnie i odstawiamy na chwilę do lekkiego przestudzenia. Przelewamy na ciasto i wstawiamy do lodówki. Mniej więcej po 3 godzinach ciasto jest gotowe.

Smacznego!