Sernik toffi z wiśniami

Jeden z lepszych serników jakie robiłam, być może dlatego, że ciężko jest mi przejść obojętnie obok wszystkiego co ma w składzie kajmak :-) 

A ten sernik, nie dość, że masy kajmakowej ma w sobie sporo to i po wierzchu jest polany pysznym domowym toffi z dodatkiem krówek.
Jednak przy przygotowaniu polewy toffi należy uzbroić się w cierpliwość, bo domowym karmel potrzebuje trochę czasu. Dodatek krówek jest opcjonalny,
ale radzę nie rezygnować z ich dodatku! Pokrojone większe kawałki nie do końca rozpuszczą się i wówczas fajnie chrupią :-)

Źródło przepisu
Tortownica 26cm
1 kg sera trzykrotnie zmielonego 
100 g cukru
400 g masy kajmakowej
4 jajka
2 łyżki mąki ziemniaczanej
3 łyżki płatków migdałowych

300 g drylowanych wiśni mrożonych (nie rozmrażamy ich przed dodaniem do sernika) 
Użyłam wiśni z kompotu, wcześniej dokładnie odsączonych na sitku.

Wierzch karmelowy
100 g cukru
100 g wody
100 g śmietany kremówki 36% 
1 łyżeczka esencji waniliowej
100 g pokrojonych krówek

Ser zmiksować wraz z cukrem, następnie dodawać po łyżce masy kajmakowej, wbijać po jednym jajku, a na końcu dodać mąkę ziemniaczaną.
Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia, posmarować delikatnie masłem i wysypać płatkami migdałowymi. Wlać masę serową, a na wierzchu wyłożyć wiśnie (lekko wcisnąć je w masę).
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 st C i piec ok. 1 - 1,15 godziny.

Karmel: Wodę i cukier podgrzewać na małym ogniu do czasu, aż cukier całkowicie się rozpuści i stanie się złocisty (zajmie to ok. 12-15 min, należy to robić na bardzo wolnym ogniu by nie przypalić cukru). Następnie dodać esencję waniliową, zdjąć z ognia i bardzo powoli, ciągle mieszając wlewać śmietanę (uwaga, bo karmel będzie bardzo gorący). Kiedy masa będzie gładka, dodać pokrojone krówki i polać masą wierzch sernika.